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[不限] 为什么世界上最难种植的葡萄是黑皮诺?

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么黑皮诺葡萄贵?提前说一下,新西兰是世界上黑皮诺最好的七大产区之一,同时可以排进前两名!世界最顶级的罗曼尼.康帝就是用黑皮诺葡萄酿制的!当然新西兰国宴用酒也是greystone灰石酒庄用黑皮诺葡萄酿制的!
(1)种植环境挑剔,优质产区少
赤霞珠地域分布广泛,除少数气候较冷无法成熟的产区外均有分布,还能作为一种经济型作物,酿出价格低廉却十分有辨识度的葡萄酒,但黑皮诺对种植和酿造的要求就要高得多了。
一般情况下,黑皮诺较为早熟,在温和、凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度;黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植,否则易导致成熟过快,无法发展出细致迷人的韵味,皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤,甚至皱缩枯萎。
通常,黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑,加上果皮较薄,使其很容易感染真菌和霉病。这意味着黑皮诺不适宜种植在潮湿的环境中,而是应保证土壤具有良好的排水性。由于发芽早,它也更易遭受春季霜冻或夏季冰雹侵袭,导致减产。有时候,黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来,因此生长季的降雨量也是选址时需要考虑的重要因素。
正是这些原因,才使得能种出好黑皮诺的产区数量非常少。黑皮诺本身在种植上就要求严苛,加上易受自然灾害的影响,因此更需要花费额外的劳动力来细心照顾,这些都会加大生产成本。
但到目前为止,只有法国,新西兰、美国俄勒冈州、加州以及澳大利亚一些凉爽的产区能够酿出非常不错的黑皮诺。
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(2)黑皮诺酿酒成本高
要酿出优质的黑皮诺,就必须控制好产量。黑皮诺在每公顷产量超过 4,500 升时,就达到了极限,但赤霞珠或梅洛在每公顷产量为 5,500 - 6,000 升时,品质依然不错。
而在酿制上,以勃艮第为例,许多酿酒师都有一个共识,就是黑皮诺的酿造比霞多丽(Chardonnay)要难。为酿制出精致、细腻的黑皮诺葡萄酒,在浸皮时需要非常小心,温度过低,无法有效萃取,温度过高则容易使发酵启动。酿酒师对黑皮诺的发酵温度高低持有不同理念,有的认为低温有利于保护黑皮诺娇弱的芳香,有的人则认为温度高一些才能增加酒体和结构。

(3)黑皮诺葡萄酒优雅耐久,反映风土
经典的黑皮诺葡萄酒在年轻时会带有覆盆子、草莓和红樱桃等红色水果香气。黑皮诺最迷人的地方就是轻盈酒体中所透露出的典雅、细腻、精妙的香气以及丝滑的口感。同时,它的酒液颜色偏浅,单宁含量也比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等品种要低很多,所以年轻时就非常迷人,此外,优质黑皮诺的巅峰期也一般会持续很长一段时间。
黑皮诺葡萄酒看似柔弱,却非常耐久。尽管单宁较低,但天然的高酸和复杂的风味使得优质黑皮诺可以陈上 15-20 年甚至更久,陈年后还会演化出植物、咸鲜味以及野味等特点,口感也非常柔和。
黑皮诺是一种非常敏感的葡萄。它能反映非常细微的气候或风土变化,不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中。黑皮诺能将细微的风土特征展现地淋漓尽致,这里最细致优雅、最昂贵的葡萄酒是许多新世界酒商效仿的对象。
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