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[不限] 自己酿葡萄酒为什么可以不放酵母酒曲

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发表于 2019-9-29 08:14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
金秋时节,又到了收获的季节,葡萄架上一串串沉甸甸的葡萄颜色紫得发黑,摘一串下来闻一闻有一股清新的果香,尝一颗都甜到心里去了。因为深秋日夜温差的加大和太阳光日照多的原因,这个季节的葡萄比夏天成熟的葡萄甜度要高很多,含糖份多的葡萄很适合我们这些葡萄酒爱好者自己酿造好葡萄酒。
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熟透了的葡萄
有很多朋友酿葡萄酒的时候喜欢放一些酒曲酵母,认为这样发酵效果会好一些,其实有时候酒曲酵母放的不对反而酿不出好葡萄酒来,有时候甚至把酒给酿坏了,因为各种酒曲的成分和性质是不一样的,有一些酒曲是用来发酵粮食的,他带有一些菌根和糖化酶,它们的作用是把淀粉转化成糖分,而我们的葡萄里面没有淀粉,葡萄里面已经有供酵母菌直接利用的葡萄糖。他们这些菌根和酶在里面起不了作用,反而会带来一些负面影响,轻的会影响口味,严重的会导致酿的葡萄酒坏掉。
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酵母菌
葡萄皮上面有一层白霜,其实它就是天然的优质酵母菌。我们酿葡萄酒的时候直接利用这一层白色的酵母菌就可以了。要利用好它就要注意保护好它,清洗葡萄的时候不要用热水,也不要加消毒杀菌剂或者加盐清洗,晾干时不要用电吹风高温去吹,这样就不会杀死葡萄皮表层的酵母菌。正确洗葡萄的方法是,用清水冲洗,觉得不干净可以多冲几次,然后让它自然晾干,保护好上面一层酵母菌,我酿葡萄酒13年以来就是按这些种方法操作,从来没有加过酵母和酒曲,每次酿的酒都很好。
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晾干葡萄
当然,如果有的朋友对买的葡萄不放心,喜欢把葡萄洗得很干净,把表皮的一层白霜都洗掉了,那是需要适量加一些酵母菌的,但是千万不要随便乱加,要加就加那一种葡萄酒专用的酵母,这样酿出来的葡萄酒成功率高,品质也才有保证。
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