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[不限] 刚刚过去的夏天,你知道葡萄发生了什么吗?

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发表于 2019-9-22 17:10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
一眨眼,夏天好像就过去了,“滋溜”一声,快得让人抓不住尾巴。每每到了冬天的时候,就会开始怀念夏天,怀念那晒得皮肤烫烫的大太阳,也怀念让人大汗淋漓却又热情如火的热风。

夏天终于过去了,不禁有些不舍,想想这个夏天,有什么最让人难以忘怀的事情吗?

对于肥肥来说,每个夏天都会发生一件非常重要的事情,虽然又累又辛苦,但就像那句老话:过程有点艰辛,结果总是愉快的!
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看完这篇迟来的推送,你们就会明白,对肥肥来说,夏天意味着什么了~

葡萄年度生命周期中最重要的时刻之一:便是成熟的开始,当葡萄从绿色变为红色并自然开始变甜,这个过程称为“ver-ray-zohn”,也是葡萄成熟的象征。当然,Veraison也出现在白葡萄中,但没有颜色变化 ,但白葡萄变得更加半透明。
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Veraison于7月下旬在北半球开始,1月下旬在南半球开始,所以夏天,正是纳帕的葡萄成熟时,葡萄最香甜的时刻之一。

同样,Veraison也是葡萄藤年度生命周期的转折点。这个时候,葡萄藤将从通过光合作用创造能源,变成消耗能,以便集中精力制造甜葡萄。
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Veraison出现之前,酿酒葡萄很小,很硬,酸度很高,由于叶绿素的存在,葡萄呈绿色。

当Veraison开始时,葡萄藤就开始把它的能量储存从根部输送到葡萄中。叶绿素被花青素(蕴含在红葡萄中)或类胡萝卜素(蕴含在白葡萄中)、糖和其他营养物质所取代。

花青素的颜色变化和其他多酚类物质的发育将对葡萄起到保护作用,使其免受阳光、风和其他胁迫。

在Veraison之后,葡萄的体积开始急剧增加,因为它们积累了糖分,并开始形成香气化合物。同样在这段时间内,葡萄的酸含量开始下降。

酸继续下降,糖继续上升,直到葡萄完全平衡。葡萄完全成熟的过程,大概需要30-70天,这之后,葡萄便能完全准备好,来酿造葡萄酒了。

而为了葡萄可以更好地生长,在这个过程中,可能需要介入人工剪枝:

在较凉爽的气候:葡萄种植者会选择修剪每一株葡萄上的花束,以确保剩余的花束从根部获得更多的营养和糖分。

当气候变暖:葡萄种植者会选择修剪葡萄树的叶子,以减缓葡萄的成熟速度,并积累糖分,以推迟成熟,直到今年晚些时候温度较低的时候。

对于葡萄种植者而言,veraison是一个重要的时刻,因为它标志着他们需要对葡萄藤投入更多的关注,以及迎来一段忙碌的时刻。
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另外,每个地区和每种类型的葡萄酒品种需要稍微不同的护理,以实现葡萄完美的成熟。在有害虫的地区,如鸟类甚至是红色的吃水果的虱子,葡萄园需要加网覆盖,以防止葡萄被吃掉!

当然,并不是所有葡萄酒都要求酿酒葡萄拥有完美的成熟度。有些葡萄品种的葡萄串成熟的极不均匀。已经成熟的葡萄和尚未成熟的绿色葡萄会放在一起,这种成熟程度不均匀的葡萄放在一起,被称为米勒朗陈酿(millerandage),可以酿造出味道甜美但口感不平衡、未成熟或“绿色”的葡萄酒。

黑比诺、桑娇维塞、马尔贝克、琼浆酒和仙粉黛等葡萄品种,它们要求的成熟并不均匀,所以其实酿好一瓶葡萄酒,没有大家想的,投入葡萄,然后发酵……这么简单。

虽然只是个玩笑,不过前段时间肥肥为了葡萄园,可是跑烂了几双鞋子,晒掉了一层皮,不过呢,我也甘之如饴,毕竟每一瓶上好的葡萄酒,就像自己的孩子,是引以为豪的好孩子呢!
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